髪を黒くし、皮膚を潤します。髪の毛をつくるには多くのアミノ酸が必要です。

味噌醤油は多くのアミノ酸を含有しています。

髪の毛のケラチンをつくるためにはトレオニンやメチオニンなどの必須アミノ酸が必要で、さらに味噌にも豊富なグルタミン酸と合わさることで髪の毛となるいわれています。
また、みそに含まれる遊離リノール酸にシミ・ソバカスの原因であるメラニン合成を抑制する働きがあるといわれ、グルコシルセラミドがセラミド量を増加し皮膚の保湿効果も期待できると注目されているようです。

骨粗しょう症を予防し、栄養の吸収を助けます。

みそは発酵によって植物性たんぱく質の消化吸収が良くなっているので、お年寄りも効率よく摂取できます。

植物性たんぱく質は酵素によって加水分解され約30％がアミノ酸になり、その中には生命維持に必要な必須アミノ酸が全種類含まれています。

食材の栄養成分がたんぱく質やデンプンという高分子で存在している場合、体内で吸収するには、アミノ酸や糖に変える必要があります。発酵によって先に変わっている味噌は栄養の吸収にとても便利な食品です。

ヤマキ醸造のお味噌では契約栽培の青森県産大豆や宮城県産大豆、岩手県産大豆、福島県産大豆などからお客様に良質な植物性たんぱく質とアミノ酸をお届けしたいと製造しております。

茸のビタミンB 群はスープ向きの水溶性なのでお味噌汁の具材としてもお楽しみいただけます。（本キャンペーンのお料理メニューでは舞茸ご飯にしました）

骨の強化、動脈硬化や高血圧を抑え、整腸効果も期待できます。

味噌と醤油には他の大豆製品にはない良さがあります。それが豊富なメラノイジンです。（糖類と含アミノ化合物からできた色素の総称こと）

食べ物の消化速度を遅くする働きがあるので、血糖値の急激な上昇を抑える効果があります。

メラノイジンは善玉菌を増やし腸内環境を整える効果が注目されています（腸活）。
また過酸化脂質の生成を抑制し、細胞老化を抑制すると言われています。

味噌汁のヒミツではありませんが、味噌の使い方の神髄は、お魚やお肉に味を入れることにあると思います。

日本食における調理実践の大切な働きです。

お魚やお肉に厚みがある時は、焼いたり煮たりする前に、先に味を入れておく調理法がおすすめです。

例えば、サバの切り身に塩をまぶし、不要な水分（自由水部分）を除いてから味噌＋みりんを塗って味を入れ臭みをとり、よく拭き取ってから焼くわけです。

みんな大好きなサバの味噌焼きです。

またサバの味噌煮のように、味噌煮は生姜や梅干しや昆布やごぼうなど他の食材と組み合わせることで風味豊かになる楽しいお料理メニューです。

青魚はDHA やEPA やビタミンD,ビタミンB2 などの栄養を豊富に含みますのでぜひ摂取したい食品です。